對食品的腐敗變質要及時準確鑒定，并嚴加控制，但這類食品的處理還必須充分考慮具體情況。如輕度腐敗的肉、魚類，通過煮沸可以消除異常氣味；部分腐爛的水果、蔬菜可揀選分類處理；單純感官性狀發生變化的食品可以加工復制等。然而人體雖有足夠的解毒功能，但在短時間內攝入量不可過大。因此應強調指出，一切處理的前提，都必須以確保人體健康為原則。