其他生物學(xué)因素害蟲和鼠類對食品保藏有很大的危害性，它們不僅是食品保藏?fù)p耗加大的直接原因，而且害蟲和鼠類的繁殖遷移，以及它們排泄的糞便、分泌物和尸體等還會污染食品，甚至傳染疾病，因而使食品的衛(wèi)生質(zhì)量受損，嚴(yán)重者甚至喪失商品價值，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，
1.害蟲害蟲的種類繁多，分布較廣，并且軀體小、體色暗、繁殖快、適應(yīng)性強(qiáng)，多隱居于縫隙、粉屑或食品組織內(nèi)部，所以一般的食品倉庫中都可能有害蟲存在。對食品危害性大的害蟲主要有甲蟲類、蛾類、蟑螂類和蜻類。如危害禾谷類糧食及其加工品、水果蔬菜的干制品等的害蟲主要是象蟲科的米象、谷象、玉米象等甲蟲類。
2.鼠類鼠類是食性雜、食量大、繁殖快和適應(yīng)性強(qiáng)的嚙齒類動物。鼠類有咬嚙物品的習(xí)性，對包裝食品及其他包裝物品均能造成危害。鼠類還能傳播多種疾病，跟類排泄的糞便、咬食物品的殘渣也能污染食品和貯藏環(huán)境，使之產(chǎn)生異味，影響食品衛(wèi)生，危害人體鍵康，防治鼠害要防鼠和滅鼠相結(jié)合。
