1)蒸發(fā)溫度倒推法。這里以速凍餃子為例，采用螺旋速凍機(jī)進(jìn)行凍結(jié)。餃子的主要成分是豬肉，在完成凍結(jié)的時候，壓縮機(jī)的蒸發(fā)溫度為-42℃，而餃子的中心溫度是-15℃，兩者相差27℃，假如餃子經(jīng)過冰晶點的溫度是-3℃(因為餃子除了豬肉以外，還有面粉和水及調(diào)味料等)，那么壓縮機(jī)選取的經(jīng)過冰晶點的蒸發(fā)溫度是-(27+3)℃=-30℃。如果采用螺桿壓縮OSNA8591-K進(jìn)行凍結(jié)，壓縮機(jī)(帶經(jīng)濟(jì)器)在冷凝溫度35℃、蒸發(fā)溫度-30℃的冷凝負(fù)荷是192. 8kW。

2)凍結(jié)溫度曲線推算法。這里如果采用立式平板速凍機(jī)凍結(jié)分割豬肉(這種凍結(jié)方法在歐美國家非常流行，在被凍結(jié)的豬肉中放進(jìn)測量溫度的探頭。在凍結(jié)階段的初期，溫度下降很快，但到達(dá)某個溫度范圍內(nèi)，這條曲線幾乎是一條直線。這條直線的時間段幾乎占了整個凍結(jié)時間的1/3以上。那么在這段時間壓縮機(jī)運行的蒸發(fā)溫度要找到對應(yīng)的冷凝負(fù)荷，比如這個運行的蒸發(fā)溫度是-10℃，如果采用上述壓縮機(jī)(帶經(jīng)濟(jì)器)在冷凝溫度35℃下對應(yīng)的冷凝負(fù)荷是444kW。

    以上的兩種計算法其實代表了現(xiàn)有的一些凍結(jié)模式，前一種方法是使用螺旋速凍機(jī)、速凍隧道等速凍溫度比較穩(wěn)定的速凍工況。按凍結(jié)的最終蒸發(fā)溫度(比如說按-42 ~-40℃ )，選擇對應(yīng)的壓縮機(jī)型號能滿足的情況下，一般采用的蒸發(fā)溫度計算是-33 ~-30℃，即按已經(jīng)選擇的壓縮機(jī)在-33~-30℃的工況下對應(yīng)的負(fù)荷，來確定低壓循環(huán)桶的負(fù)荷以及冷凝負(fù)荷。而后一種凍結(jié)模式代表采用直接接觸速凍工具，如平板速凍機(jī)、浸泡凍結(jié)等方法。壓縮機(jī)的選擇是按前面一種方法，但是蒸發(fā)溫度和冷凝負(fù)荷計算，是按凍結(jié)產(chǎn)品過冰晶點的溫度進(jìn)行的。而傳統(tǒng)的速凍間凍結(jié)，所選擇的冷凝負(fù)荷是在前面提到的這兩者之間，這是在實踐中采用的方法。

    對于壓縮機(jī)冷凝負(fù)荷的選擇，還與對制冷系統(tǒng)的壓縮機(jī)選擇數(shù)量有關(guān)，系統(tǒng)越大，選取壓縮機(jī)的數(shù)量越多。在統(tǒng)計了系統(tǒng)的總冷凝負(fù)荷后，還要乘以系統(tǒng)同時使用系數(shù)。因為在系統(tǒng)設(shè)計時，一般是根據(jù)系統(tǒng)的最大使用負(fù)荷進(jìn)行設(shè)計，而系統(tǒng)的實際運行大部分時間都不是處于最大使用負(fù)荷下運行。系統(tǒng)同時使用系數(shù)根據(jù)不同的條件一般在0.8~0.98之間，這個參數(shù)的確定需要設(shè)計人員與用戶充分溝通，才能取得合理的結(jié)果。