機械冷藏庫(以下簡稱冷藏庫)是具有良好隔熱庫體和機械制冷設備的永久性建筑。通過機械制冷的作用,可以根據不同農產品的貯藏保鮮特性控制庫內的溫度、濕度和通風換氣,從而維持適宜的貯藏保鮮環境,不受外界環境條件的影響,達到良好的貯藏保鮮的效果。主要用于易腐食品及農產品進行加工和貯藏保鮮,以保持產品的品質和商品價值。它是農產品保鮮“冷鏈”中的一個重要環節。也是氣調庫、冷藏運輸設備的基礎。因此,冷藏庫對農產品的保鮮加工和貯藏,調節市場供應,改善人民生活等都發揮著重要的作用。
冷藏庫的庫址應選擇交通便利、通風良好和地下水位較低和排水條件較好的地方。通常多建在農產品的產地,使產品采收、加工之后盡快入庫貯藏保鮮,減少不能及時運走和銷售帶來的損失。