食品冷凍冷藏發(fā)展的最終目標是最大限度地保持食品原有的營養(yǎng)、風味、鮮度，同時保證冷凍食品的質量和安全，方便并改善人民生活，促進經濟發(fā)展。圍繞這一目標，食品冷凍冷藏業(yè)的發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)在以下方面。

    1.食品冷加工工藝和技術的改進以提高冷凍冷藏食品的品質為目標，采用多樣化的冷加工工藝，如采用冰溫保鮮、微凍保鮮、低溫氣調保鮮、化學冷保鮮、減壓冷保鮮、微波保鮮、冷凍干燥(freeze drying)等。不斷開發(fā)研制食品速凍裝置，如流態(tài)化凍結(fluidizing bed freezing)、高壓凍結(highpressure freezing)、超聲波冷凍(ultra一sound freezing)等；應用計算機控制和調節(jié)，實現(xiàn)食品冷凍過程的高度自動化，保證冷凍的各個環(huán)節(jié)符合標準和規(guī)范的要求；研究先進的制冷技術，在冷藏庫和冷藏運輸車船中劃分不同的溫度區(qū)域，適應不同種類食品的貯藏和運輸；根據(jù)城市的消費特點，運用快速的運輸技術，大力發(fā)展冷卻肉和水產品，不僅保持該類食品的味美、鮮嫩的特點，還可以節(jié)約能源。

    2.進一步完善冷藏鏈口前的冷藏鏈存在自成系統(tǒng)、時有斷裂、不能聯(lián)網、效率低等問題，與構建現(xiàn)代化低溫物流體系有較大差距，加強和完善冷藏鏈建設，必須制定必要的產品標準、行業(yè)標準、操作規(guī)程，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)的制度化和規(guī)范化；配置必要的設施和設備，特別是運輸環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)，開發(fā)保鮮包裝材料，優(yōu)化冷藏運輸設備；建立低溫食品配送中心，實現(xiàn)信息流、商流和物流的有機結合。利用溫度采集及存儲儀器記錄冷藏鏈各個環(huán)節(jié)的溫度，用無線射預識別(radio frequency identification, RFID)等通信技術進行監(jiān)控，并預測冷凍食品的剩余貨架期，保證食品的安全。

    3.食品冷凍冷藏業(yè)的節(jié)能與環(huán)保冷凍食品的降溫、解凍、運輸、貯藏等各環(huán)節(jié)都與能源和環(huán)境密切相關，隨著冷凍食品的快速發(fā)展，節(jié)能與環(huán)保問題也日益突出。研究食品的冷凍、貯藏工藝，根據(jù)其貯藏條件和貯藏期選擇最合適的冷加工及貯藏方法，如對短期內銷售的肉類可用冷卻方法，而不用凍結；開發(fā)產品質量穩(wěn)定、性能指標高、自動化水平高、系統(tǒng)匹配性能好的制冷機組；優(yōu)化制冷設備的選配，選擇功率適宜的機組與冷凍冷藏設備所需的條件匹配，避免大馬拉小車，優(yōu)化冷藏鏈，避免不必要的冷量損失等。

    4.不斷探索食品冷凍冷藏新技術在最大限度保證食品質里和安全性的基礎上，綜合考慮經濟、能源和環(huán)保因素，致力探索食品冷凍冷藏新技術。除前文提到的冰溫技術、玻璃化技術外，還要鼓勵學科交叉，研究新技術并使其得到推廣、應用。