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產地預冷技術——真空預冷的分類

   2022-05-06 子琪66
核心提示:按機組運行的方式,真空預冷可以分為三類,即間歇式、連續式和噴霧式。

按機組運行的方式,真空預冷可以分為三類,即間歇式、連續式和噴霧式。

1. 間歇式真空預冷

間歇式真空預冷采用一個真空槽、一組真空泵組、一套制冷機組和一組搬運裝置進行真空預冷操作。這種方式需要將預冷的食品裝入真空槽中冷卻后搬出,再進行包裝、冷藏,下一次冷卻按上述方法循環操作,屬于間歇式操作。

這種方式的優點是設備簡單、易于操作、無污染,特別適合小型企業采用,但存在搬運強度大、設備利用率低等缺點。間歇式真空預冷示意如圖1-9所示。

2.連續式真空預冷連續式真空預冷采用兩個真空槽、一組真空泵組、一組制冷機組和兩組搬運裝置進行交替預冷操作,如圖1-10所示。

目前廣泛采用的預冷方式是連續式真空預冷,它是一種適用于大型企業連續生產的方式,有較多的優點,具體表現為:①設備連續運轉,可以提高預冷能力,工作效率大大提高,使產量提高一倍或更多;②可以有效地控制水分蒸發過程,從而保證食品預冷均勻;③由于具有連續性,有利于實現自動控制,降低搬運強度;④可以實現一體化組裝,在工廠內調試完畢,便于運輸。

3.噴霧式真空預冷

噴霧式真空預冷是在常規真空預冷的基礎上加裝噴霧裝置,在果蔬表面形成水膜,使表面水分較少的果實類、根莖類果蔬食品在預冷過程中減少干耗,同時縮短預冷時間。

噴霧式真空預冷與常規真空預冷相比,具有如下優點:①適用范圍廣,對各種果蔬類食品均可使用;②由于表面自由水的蒸發,干耗小;③預冷速度快。

其缺點是:①設備復雜,操作維護量大;②對水質要求高,采用循環水時,水泵前必須裝過濾網,防止雜質阻塞噴嘴。


 
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