空氣解凍是以空氣為傳熱介質(zhì)的解凍方法。
1.靜止空氣解凍(低溫微風(fēng)型空氣解凍)
它是將冷凍食品(如凍肉)放置在冷藏庫(通常庫溫控制在4℃左右)內(nèi)，利用低溫空氣的自然對流來解凍。一般凍牛胴體在這樣的庫內(nèi)4~5天可以完全解凍。
2.流動空氣解凍
這是通過加快低溫空氣的流速來縮短解凍時間的方法。解凍一般也在冷藏庫內(nèi)進(jìn)行，用0~5℃、相對濕度90%左右的濕空氣(可另加加濕器)，利用冷風(fēng)機(jī)使氣體以1m/s左右的速度流過凍品，解凍時間一般14~24h。可以全解凍也可以半解凍。圖23-11為能控制溫度和濕度的流動空氣解凍裝置。
