冷藏庫通風(fēng)換氣的目的主要有：

    1.通過風(fēng)機使庫內(nèi)空氣進行循環(huán)流動，使庫內(nèi)各處的溫度和濕度均勻。

    在沒有通風(fēng)的情況下，庫內(nèi)空氣吸收各處的漏熱和產(chǎn)品的呼吸熱以及蒸發(fā)器位置的不同，造成冷藏庫內(nèi)的溫度上下層不一。在產(chǎn)品剛?cè)胭A時，更是需要通風(fēng)，因為果蔬、切花具有大量的田間熱必須迅速排除，即使經(jīng)過預(yù)冷，一般也比冷藏庫內(nèi)的溫度稍高，在冷庫中堆碼起來，如果沒有適當?shù)耐L(fēng)，冷卻也是很難均勻的。

    2.定期更新庫內(nèi)空氣，將產(chǎn)品代謝過程中釋放的一些有害氣體(如CO?、乙烯、乙醇、乙醛等)排出庫外，因為這些氣體在庫內(nèi)積累過多，會使產(chǎn)品生理失調(diào)，品質(zhì)劣化，以及加速衰老，招致敗壞。

    在通風(fēng)排氣時主要是靠通風(fēng)窗或排風(fēng)扇進行的，因此要盡量少將庫外的熱空氣帶入庫內(nèi)。所以在溫暖季節(jié)，冷藏庫的通風(fēng)換氣一般選擇在氣溫較低的早晨或夜間進行。雨天、霧天等外界濕度過大時不宜進行，通風(fēng)換氣的同時還應(yīng)開動制冷機械，以減緩溫、濕度的變化。但在寒冬季節(jié)通風(fēng)換氣應(yīng)在氣溫較高時進行以防產(chǎn)品凍壞。