果蔬、切花在貯藏保鮮過程中，常見的氣體傷害為：低O?傷害，高CO?傷害，以及乙烯、NH?、SO?等傷害。

    1.低O?傷害這種傷害的主要癥狀為：造成缺氧呼吸，使所貯產(chǎn)品產(chǎn)生酒味，影響正常成熟，表皮或內(nèi)部組織軟化、褐變。局部表皮失水凹陷、腐爛。

    隨著環(huán)境溫度升高，產(chǎn)品的低氧傷害臨界濃度也稍有升高。

    2.高CO?傷害其主要癥狀為：表皮或內(nèi)部組織凹陷、褐變、銹斑、脫水萎蔫，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)空腔。這種高 CO?傷害，不同品種差異很大。此外，還與產(chǎn)品的發(fā)育有關(guān)，如幼嫩的以及衰老產(chǎn)品，由于組織內(nèi)外氣體交換能力較差，也會(huì)使組織內(nèi)部的CO?積累造成傷害。

    3.乙烯、NH?、SO?氣體傷害果蔬、切花釋放的乙烯使產(chǎn)品加速成熟與衰老，對(duì)有些產(chǎn)品的葉片發(fā)生銹斑、向下彎曲，花蕾枯萎。冷庫(kù)與制冷設(shè)備泄漏的氨(NH?)會(huì)使蘋果、葡萄、香石竹的紅色褪色，番茄不能正常變紅，蒜薹外部發(fā)生褐色凹陷的斑點(diǎn)。

    葡萄用SO?作防腐處理時(shí)，如濃度較高，會(huì)發(fā)生果粒皮色漂白，甚至發(fā)生水浸狀等傷害。