采收工作的主要內(nèi)容為適時掌握采收成熟度與采收期以及采用正確的采收方法。這些會影響果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量和商品價值，同時也直接影響貯藏保鮮的效果。

    果蔬采收的原則是適時、無損、保質(zhì)、保量(減少損耗)。適時就是在符合鮮食、貯運(yùn)的要求時采收。無損就是避免機(jī)械損傷，保持果蔬完整，以便充分發(fā)揮果蔬自身的耐貯藏性和抗病性。