保鮮庫是一種主要用于冷鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬等的保鮮的冷庫。保鮮庫的庫溫一般設(shè)置在0-5℃范圍，保鮮庫中冷鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬等食品在保鮮庫環(huán)境下，在一定時(shí)間內(nèi)，可以盡可能地保持其本身的新鮮程度。

    要確定庫溫首先要確定保鮮庫里存放什么貨物，根據(jù)不同的貨物確定一個(gè)最佳的保鮮庫的庫溫。

    1)如果是專業(yè)保鮮，要將保鮮溫度相同的貨物放在一起，在0-8℃范圍內(nèi)確定一個(gè)最佳溫度位，以達(dá)到最佳的保鮮程度。

    2)如果是非專業(yè)保鮮，如一般的商店、食堂保鮮庫，若存儲果蔬等貨物，溫度選擇在5℃左右較為合適。