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蛋白質—多糖復合組合物食品保鮮劑及其用法

   2020-06-08 千尋1065
核心提示:此食品保鮮或在貯存期內穩定化以防止其感官性質惡化的方法為:使食品與穩定化組合物水溶液接觸,此組合物含有至少一種穩定化酸和蛋白質—多搪復合組合物,包括至少一種水溶性多糖和至少一種基本上不溶于水的蛋白質。

    食品保鮮或在貯存期內穩定化以防止其感官性質惡化的方法為:使食品與穩定化組合物水溶液接觸,此組合物含有至少一種穩定化酸和蛋白質—多搪復合組合物,包括至少一種水溶性多糖和至少一種基本上不溶于水的蛋白質。本文還包括此穩定化組合物的制備方法,以及許多使用此蛋白質—多糖復合組合物于保存各種易腐的海鮮食品或其他食品的方法。

    蛋白質一多糖復合組合物(NYC)的制備。

    10g玉米醇溶蛋白溶于90g異丙醇水溶液制成10%玉米醇溶蛋白溶液,其中異丙醇水溶液含15%水和85%異丙醇。溶解在500mL燒杯中進行,開始用機械攪拌器以100r/min以上的轉速攪拌以便充分濕潤玉米醇溶蛋白,待所有玉米醇溶蛋白分散后,降低攪拌轉速約1/2再攪拌5min,以保證玉米醇溶蛋白完全溶于異丙醇水溶液中。此操作全過程保持溫度于22℃。由此得到蛋白質溶液。

    200g磨碎的瓜爾膠粉(粒度60)緩慢加蛋白質溶液中,同時用機械攪拌器以100r/min以上的轉速劇烈攪拌。此后用手工攪拌因為混合物己變稠,如有必要可再添加適量異丙醇水溶液以獲得糊狀外觀,顯示可溶性瓜爾膠顆粒已為玉米醇溶蛋白均勻浸透,此糊狀液體混合物應再攪拌15min。

    將所得的PPC溶液在5kPa60℃減壓干燥,所得干燥PYC組合物呈米黃色,將其研磨為顆粒狀(80)

 

 
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