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食品冷藏時的物理和化學變化-生理作用

   2022-05-02 sj67
核心提示:食品冷藏時的物理和化學變化生理作用水果、蔬菜在收獲后仍是有生命的活體,為了運輸和貯存上的便利,果蔬一般在收獲時尚未完全成

食品冷藏時的物理和化學變化

生理作用水果、蔬菜在收獲后仍是有生命的活體,為了運輸和貯存上的便利,果蔬一般在收獲時尚未完全成熟,因此收獲后還有個后熟過程。在冷卻貯藏過程中,水果、蔬菜的呼吸作用、后熟作用仍在繼續進行,體內各種成分也不斷發生變化。

例如淀粉和糖的比例,糖、酸比,維生素C的含量等,同時還可以看到顏色、硬度等的變化。

 
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