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果蔬冷藏:果蔬的貯藏濕度

   2022-05-02 子琪340
核心提示:果蔬中含有大量的水分,這是維持其生命活動和保持其新鮮品質的必要條件。果蔬在貯藏過程中會逐漸蒸發失水,一般情況下,如果質量損失達到5%以上,新鮮度就會明顯地下降。

果蔬中含有大量的水分,這是維持其生命活動和保持其新鮮品質的必要條件。果蔬在貯藏過程中會逐漸蒸發失水,一般情況下,如果質量損失達到5%以上,新鮮度就會明顯地下降。果蔬水分蒸發的量主要取決于貯藏的條件,其中濕度條件與蒸發作用關系很大,一般多是以濕度85%~95%進行貯藏。如果濕度過高,可減少水分的蒸發量,避免了因干燥而造成的質量下降:但另一方面,微生物的繁殖卻旺盛起來,果蔬也容易腐爛變質。如果濕度過低,雖然微生物的危害小,但又會造成因空氣干燥而引起水分蒸發,造成果蔬的質量下降,不僅使果蔬失去新鮮飽滿的外觀,而且降低了對病蟲的抵抗能力,對長期貯藏十分不利。所以在果蔬貯藏時,不僅要保持最適的溫度,同時也要保持最適的濕度。

如果冷庫內濕度過低時,可在風機前配合自動噴霧器,隨著冷風將細微小霧送入庫房,加濕空氣:也可在地面上灑一些清潔的水或將濕的草席蓋在包裝容器上,增加庫內空氣的相對濕度。濕度過高時,可用機械除濕機進行除濕,也可在庫內墻角放些干石灰、無水氯化鈣以及干燥的木炭來吸潮。


 
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