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食品空氣凍結法凍結裝置——流態化凍結裝置

   2022-04-25 子琪189
核心提示:隨著我國速凍調理食品、速凍果蔬和蝦類的迅速發展,用于單體快速凍結食品(1QF)的帶式流態化凍結裝置得到了廣泛的應用。

隨著我國速凍調理食品、速凍果蔬和蝦類的迅速發展,用于單體快速凍結食品(1QF)的帶式流態化凍結裝置得到了廣泛的應用。食品流態化凍結裝置,按其機械傳送方式可分為:斜槽式流態化凍結裝置;帶式流態化凍結裝置(包括一段帶式和兩段帶式流態化凍結裝置);振動流態化凍結裝置(包括往復振動和直線振動流態化凍結裝置)。如果按流態化形式可分為全流態化和半流態化凍結裝置。

1.一段帶式流態化凍結裝置

裝置示意圖如圖4-11所示。該裝置產品是靠傳送帶輸送,而不是借助氣動來通過凍結空間的。

凍品首先經過脫水振蕩器2,去除表面的水分,然后隨進料帶4進入“松散相”區域5,此時的流態化程度較高,食品懸浮在高速的氣流中,從而避免了食品間的相互黏結。待到食品表面凍結后,經“勻料棒”6均勻物料,到達“稠密相”區域7,此時僅維持最小的流態化程度,使食品進一步降溫凍結。凍結好的食品最后從出料口14排出。

該裝置的特點是允許凍結的食品種類更多、產量范圍更大;由于顆粒之間摩擦強度小,因此易碎食品通過凍結間時損傷較小。但由于食品厚度較小、凍結時間較長,所以占地面積較大。

2.兩段帶式流態化凍結裝置

該裝置將一段帶式凍結裝置的傳送帶分為前后兩段,其他結構與一段帶式基本相同。第一段傳送帶為表層凍結區,功能相當于一段式的“松散相”區域;第二段傳送帶為深溫凍結區,功能與一段式的“稠密相”區域相同。兩段傳送帶間有一高度差,當凍品由第一段落到第二段時,因相互沖撞而有助于避免彼此黏結。

與一段帶式凍結裝置相比,兩段帶式系統更適合于大而厚的產品,如肉制品、魚塊、肉片、草莓等。上層帶子的移動速度可比下層帶子的快3倍,這樣,上層帶子上的產品層較薄,再加上該段的氣流速度也較高,從而防止了食品顆粒黏結。圖4-12為帶式流態化凍結裝置原理示意圖。

流態化凍結裝置凍結食品時,由于高速冷氣流的包圍,強化了食品冷卻、凍結的過程,有效傳熱面積較正常凍結狀態大3.5~12倍,換熱強度也大大提高,從而大大縮短了凍結時間。流態化速凍裝置適用于凍結球狀、圓柱狀、片狀、塊狀顆粒食品,尤其適于果蔬類單體食品的凍結。

流態化凍結裝置的型式雖然多種多樣,但在設計和操作時,應主要考慮以下幾個方面:凍品與布風板、凍品與凍品之間不粘連結塊;氣流分布均勻,保證料層充分流化;風道阻力小,能耗低。另外,對風機的選擇、冷風溫度的確定、蒸發器的設計等也應以節能高效、操作方便為前提。


 
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