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食品冷藏鏈中的主要環(huán)節(jié)

   2022-04-25 sj132
核心提示:冷藏鏈主要環(huán)節(jié)食品冷藏鏈中的主要環(huán)節(jié)有原料前處理環(huán)節(jié)、預(yù)冷環(huán)節(jié)、速凍環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷售分配環(huán)節(jié)等。原料前

冷藏鏈主要環(huán)節(jié)

食品冷藏鏈中的主要環(huán)節(jié)有原料前處理環(huán)節(jié)、預(yù)冷環(huán)節(jié)、速凍環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷售分配環(huán)節(jié)等。

原料前處理、預(yù)冷、速凍這三個環(huán)節(jié)都是食品冷加工環(huán)節(jié),可稱它為冷藏鏈中的“前端環(huán)節(jié)”;冷藏環(huán)節(jié),主要是冷卻物冷藏和凍結(jié)物冷藏,這是冷藏鏈的

“中端環(huán)節(jié)”;銷售與分配環(huán)節(jié),是冷藏鏈的“末端環(huán)節(jié)”;而冷裁運(yùn)輸則貫穿在整個冷藏鏈的各個環(huán)節(jié)中。

原料前處理、預(yù)冷、速凍,對冷藏鏈中冷食品(指冷卻和凍結(jié)食品)的質(zhì)量影響很大,因此前端環(huán)節(jié)是非常重要的。

 
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