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食品冷藏鏈中的主要環節

   2022-04-25 sj132
核心提示:冷藏鏈主要環節食品冷藏鏈中的主要環節有原料前處理環節、預冷環節、速凍環節、冷藏環節、流通運輸環節、銷售分配環節等。原料前

冷藏鏈主要環節

食品冷藏鏈中的主要環節有原料前處理環節、預冷環節、速凍環節、冷藏環節、流通運輸環節、銷售分配環節等。

原料前處理、預冷、速凍這三個環節都是食品冷加工環節,可稱它為冷藏鏈中的“前端環節”;冷藏環節,主要是冷卻物冷藏和凍結物冷藏,這是冷藏鏈的

“中端環節”;銷售與分配環節,是冷藏鏈的“末端環節”;而冷裁運輸則貫穿在整個冷藏鏈的各個環節中。

原料前處理、預冷、速凍,對冷藏鏈中冷食品(指冷卻和凍結食品)的質量影響很大,因此前端環節是非常重要的。

 
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