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熟肉制品軟包裝技術(shù)介紹

   2022-04-14 子琪128
核心提示:我國在20世紀70年代開始對熟肉制品等進行包裝技術(shù)的研究,軟罐頭材料主要由PET/AL/CPP三層復(fù)合,而透明蒸煮袋則以PET/CPP或者PA/ CPP為主。

(1)蒸煮袋和軟罐頭包裝

我國在20世紀70年代開始對熟肉制品等進行包裝技術(shù)的研究,軟罐頭材料主要由PET/AL/CPP三層復(fù)合,而透明蒸煮袋則以PET/CPP或者PA/ CPP為主。由于鋁箔構(gòu)成的軟罐頭阻隔性和避光性能良好,軟罐頭真空包裝的肉制品經(jīng)高溫殺菌后能在常溫下保存6~12個月,加上包裝攜帶方便、開啟容易,所以有一定的消費市場。產(chǎn)品有蹄膀、燒雞、醬鴨等中式傳統(tǒng)肉禽制品。由于經(jīng)高溫殺菌處理,產(chǎn)品風(fēng)味劣化、質(zhì)構(gòu)酥爛、罐頭味重是蒸煮袋和軟罐頭包裝的通病,在一定程度上限制了該類包裝產(chǎn)品的市場發(fā)展。

PET/CPP或者PA/CPP二層材料構(gòu)成的透明蒸煮袋由于阻隔性不高,包裝的肉制品容易氧化變質(zhì),所以保質(zhì)期不長。目前透明的高阻隔性包裝材料是國際上開發(fā)的重點,如MXD6尼龍、EVOH復(fù)合膜以及氧化硅系列的蒸鍍薄膜的開發(fā),使商品的陳列性和保護性大大提高,超高溫殺菌、超高壓殺菌以及輻照、微波等新殺菌技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用,為這些材料的應(yīng)用提供了用武之地,我們應(yīng)重視這些透明性好、阻隔性高的軟包裝材料的研發(fā)。

(2)無菌包裝和半無菌包裝

無菌包裝和半無菌包裝技術(shù)最先開發(fā)應(yīng)用在西式肉制品上,采用無菌的軟包裝材料,在無菌的環(huán)境下對經(jīng)滅菌處理后的肉制品進行包裝,可以最大限度地保持食品的原有風(fēng)味。產(chǎn)品在低溫的條件下流通,西式的圓腿、方腿以及切片西式肉制品由于固體食品的無菌處理較困難,所以大多采用半無菌化包裝技術(shù),包裝材料有EVOHPVDCPEPA等材料復(fù)合共擠而成的高阻隔性多層無菌薄膜或片材等,復(fù)合熱收縮薄膜也多用在無菌包裝方面。中式內(nèi)制品的無菌包裝、半無菌包裝技術(shù)尚待進一步開發(fā)和研究。此種技術(shù)的突破,有利于中式肉制品保持原汁原味的風(fēng)味,延長保質(zhì)期,具有十分廣闊的應(yīng)用前景。

(3)巴氏滅菌包裝

未來幾年我國將大力發(fā)展低溫肉制品,其中關(guān)鍵技術(shù)是低溫肉制品的保質(zhì)技術(shù)。低溫肉制品由于最大限度地保持了產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味,越來越受到市場的青睞。

低溫肉制品保質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)之一是巴氏滅菌包裝,即產(chǎn)品在包裝以后再經(jīng)過加熱巴氏滅菌后迅速冷卻,以消除在包裝過程中的微生物污染。這類肉制品包裝可適用于大部分的中西式肉制品,軟包裝材料以透明性的高阻隔性復(fù)合薄膜和片材為主,同時可以經(jīng)巴氏加熱滅菌處理的復(fù)合熱收縮材料也將會有很廣泛的應(yīng)用;除真空包裝外,機械化自動化程度高的成型一充填一封口系統(tǒng)也會有很大的發(fā)展。

(4)腸衣類包裝

20世紀80年代,采用聚偏二氯乙烯(PVDC)為主的薄膜腸衣充填灌腸,經(jīng)高溫殺菌處理的火腿腸開始在我國出現(xiàn),90年代出乎意料地發(fā)展成占據(jù)國內(nèi)肉制品產(chǎn)量半壁江山的拳頭產(chǎn)品。然而,PVDC腸衣和火腿腸充填打卡包裝機卻主要依賴日本進口,重復(fù)引進的生產(chǎn)線高達600條以上。火腿腸的風(fēng)行有其市場和國情的實際狀況,我國的軟包裝行業(yè)錯失了當時的機遇,但是作為高溫肉制品的火腿腸不再是今后發(fā)展的方向,而腸衣軟包裝類的低溫灌腸肉制品、發(fā)酵肉制品、高水分低鹽膨脹制品將是發(fā)展的方向,各種人造纖維腸衣、高阻隔性復(fù)合腸衣、熱收縮腸衣等軟包裝材料以及相應(yīng)的充填包裝設(shè)備的技術(shù)將有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>


 
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