近年來，消費者越來越追求具有多種營養功能的保健型肉制品。“三低一高”（低脂肪、低鹽、低糖、高蛋白）的保健肉制品開發，已引起社會各界的重視，并納入《中國食物與營養發展綱要（2014一2020年）》進行引導和規范。

隨著人們生活水平和健康意識的提高，對肉制品的需求逐漸從數量轉向質量，肉制品的質量和保健功能將上升為首要地位，趨于朝營養、衛生、保健、安全、休閑、方便方向發展。

保健型肉制品也稱為功能肉制品，是指具有特定保健功能的肉類食品，適宜于特定人群食用，具有改善和調節機體功能，不以治病為目的的肉類食品。

利用肉類資源開發具有調節機體功能、提高免疫力和智力、延緩人體衰老、增強體質和抵抗力的功能型肉食品是現階段研究的重要課題，特別是開發老年、兒童保健肉制品和綠色肉制品具有廣闊的前景。