恒溫冷庫對(duì)溫度的要求是比較嚴(yán)格的，各種食品都有各自的控溫指標(biāo)，一般上下波動(dòng)不得超過1℃，蒜墓則要求更加嚴(yán)格，要求低于0.5℃。由于區(qū)域空間溫差的客觀存在，恒溫冷庫儲(chǔ)存的食品必然受到不利影響，其危害主要有以下幾個(gè)方面：

由于區(qū)域空間溫差的存在，使一部分或者一大部分食品處于低于或者高于規(guī)定的指標(biāo)溫度，從而造成一部分區(qū)域空間的食品儲(chǔ)溫較高，另一部分區(qū)域空間的食品儲(chǔ)溫較低，那些處于不適宜儲(chǔ)溫環(huán)境中的食品，在長期儲(chǔ)藏過程中逐漸發(fā)生不良的品質(zhì)變化，使儲(chǔ)藏質(zhì)量參差不齊，從而影響整體儲(chǔ)藏效果，降低食品儲(chǔ)藏價(jià)值。

處于溫度較低區(qū)域空間的食品極易發(fā)生大面積的低溫傷害。食品在儲(chǔ)藏中接近和達(dá)到其生理冰點(diǎn)，大都會(huì)發(fā)生不同程度的凍害。而這些食品對(duì)低溫相當(dāng)敏感，一經(jīng)凍害，將會(huì)完全喪失其食用價(jià)值，即便是較耐低溫的產(chǎn)品，經(jīng)過凍傷后也會(huì)降低其食品的價(jià)值，從而造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。一個(gè)儲(chǔ)藏蒜墓多年的恒溫庫，每年都有上萬千克或數(shù)萬千克蒜墓被凍壞，經(jīng)濟(jì)損失很大，主要原因都是由于區(qū)域空間溫度差所致。

處于溫度較高區(qū)域的食品，其實(shí)際儲(chǔ)藏溫度都超過了規(guī)定的指標(biāo)溫度。持續(xù)的超溫，使食品長期處于不良的儲(chǔ)藏環(huán)境中，從而必然使食品的呼吸強(qiáng)度增加，加速食品的成熟衰老過程，導(dǎo)致品質(zhì)下降，甚至腐爛變質(zhì)。同時(shí)，較高的溫度，極利于各種霉菌的生長繁殖，也會(huì)加重食品的危害。在恒溫庫內(nèi)處于較高溫度區(qū)域的食品比處于正常溫度指標(biāo)下的食品，儲(chǔ)藏時(shí)間要減少30~40天，食品損耗增加3%~5%，保鮮指數(shù)也會(huì)明顯下降。

由于區(qū)域空間溫度的高低差異，增加了所儲(chǔ)食品發(fā)生病理、生理病害的可能性。由于區(qū)域空間溫差形成低溫，會(huì)使部分食品不同程度地發(fā)生凍害和凍傷；溫差形成的高溫，又會(huì)使部分食品早衰，持續(xù)的高溫和溫差的頻繁變化，會(huì)使蘋果早發(fā)褐燙病，也會(huì)使在采摘、運(yùn)輸、人庫的過程中造成的人為機(jī)械傷不易自我愈合，庫溫的不均衡也會(huì)使食品的地方病害加重和惡化。

區(qū)域空間的溫度差異在食品的氣調(diào)冷藏中，也會(huì)影響二氧化碳和氧氣的成分比例變化，而有些食品如蒜墓必須在冷藏中進(jìn)行氣調(diào)儲(chǔ)藏，這種溫差變化不利于氣體指標(biāo)的有效控制，從而降低了氣體調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏的效果。