凍干機(jī)內(nèi)擱板凍結(jié)凍干液態(tài)原料的生產(chǎn)用醫(yī)藥凍干機(jī)多采用干燥箱內(nèi)擱板凍結(jié)，而凍干固態(tài)食品的凍干機(jī)多采用凍干機(jī)外凍結(jié)（冷庫和凍結(jié)器凍結(jié)）。這是因?yàn)橐后w和液體凍結(jié)后的固體的導(dǎo)熱性能好，接觸傳熱利于提高凍干速率。而固態(tài)食品切分后裝盤為松散堆砌物，固體之間有間隙，接觸傳熱效果很差，凍結(jié)時(shí)需用吹風(fēng)強(qiáng)制冷卻，干燥時(shí)需用輻射加熱，才能較均勻地將熱量傳到松散物內(nèi)部。所以，生產(chǎn)用醫(yī)藥凍干機(jī)的干燥箱多做成擱板式，擱板內(nèi)通冷（熱）媒，既可制冷凍結(jié)，又可加熱升華。而凍于固態(tài)食品的食品凍結(jié)一般不用擱板凍結(jié)，而采用下面將要介紹的冷庫凍結(jié)。采用擱板凍結(jié)時(shí)，制品用盤裝或瓶裝置于擱板上，擱板溫度為一40一50℃，凍結(jié)時(shí)間一般為1~1.5h。為了均勻凍牢，在低溫下還需保溫一段時(shí)間。