(1)預(yù)凍速率。預(yù)凍速率對物料的品質(zhì)有一定的影響。快速冷凍對生物細(xì)胞影響較小，緩慢冷凍對生物細(xì)胞影響較大；快速冷凍形成的冰晶較小，對升華不利，但干燥后溶解快，慢速冷凍形成的冰品較大，對升華有利，但干燥后溶解慢；所以要尋找一個最佳預(yù)凍速率，以得到較高的存活率和較好的物理性狀以及較快的溶解速度，并對干燥過程中的升華有利。

    (2)預(yù)凍的最低溫度。它一般根據(jù)物料的共熔點來決定，即預(yù)凍溫度應(yīng)低于共熔點溫度5-10℃，而共熔點溫度的測定方法較多，如電阻檢測法、差熱分析儀掃描法、低溫顯微鏡直接觀察法、數(shù)學(xué)公式理論推算法等。由于電阻檢測法方便可行，日前應(yīng)用較多。

    (3)預(yù)凍時間。凍干機(jī)不同，總裝量不同，物料與隔板之間接觸不同，預(yù)凍的時間也不同，預(yù)凍時間一般由實驗來確定，但必須保證在抽真空之前物料的所有部分都被凍實。