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食品解凍方法——加壓解凍

   2020-08-31 子琪453
核心提示:加壓解凍是將解凍食品放入耐壓的鐵制容器內,通入壓力為2 - 3kg/c㎡的壓縮空氣,容器內溫度為15-20℃,在加壓容器內使空氣流動,風速在1-1.5m/s。

    加壓解凍是將解凍食品放入耐壓的鐵制容器內,通入壓力為2 - 3kg/c㎡的壓縮空氣,容器內溫度為15-20℃,在加壓容器內使空氣流動,風速在1-1.5m/s。由于壓力和風速的作用,表面的傳熱狀態改善,縮短了解凍時間,如冷凍魚的解凍速度為室溫25℃時解凍速度的5倍。


    加壓解凍的原理:由于壓力升高其冰點降低;壓力升高后,單位容積內的空氣密度增大,提高了食品和空氣的換熱速度。因此,加壓解凍比一般的空氣解凍快。

 
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