水產品是指魚類、甲殼類、貝殼類、海澡類等鮮品及其加工制品，由于它們營養豐富、味道鮮美，成為我國人民十分喜愛的副食品。

    水產品的冷加工主要是魚類的冷卻、微凍、冷凍等加工方法，其在冷加工食品中占有重要地位。低溫貯藏水產品是目前效果最好、價格較低、保鮮時間較長的方法，是世界各國最普遍采用的一種方法。冷加工技術能防止水產品腐敗變質，保持水產品的鮮度和營養價值，及時滿足消費者的不同需求。