凍結(jié)物冷藏間
它又稱低溫冷藏間，室溫在-18℃~-25℃，相對濕度為95%~98%，用于較長期的儲藏凍結(jié)食品。在國外有的凍結(jié)物冷藏間溫度有降至-28℃~-30℃的趨勢，日本對凍金槍魚還采用了-45℃~-50℃所謂超低溫的冷藏間。
氣調(diào)保鮮主要是針對水果蔬菜的儲藏而言的。果蔬采收后，仍然保持著旺盛的生命活動能力，呼吸作用就是這種生命活動最明顯的表現(xiàn)。在一定范圍內(nèi)，溫度越高，呼吸作用越強(qiáng)，衰老越快。所以多年來生產(chǎn)上一直采用降溫的辦法來延長果蔬的儲藏期。
目前困內(nèi)外正在發(fā)展控制氣體成分的儲藏，簡稱“CA”儲藏，即在果蔬儲藏環(huán)境中適當(dāng)降低氧的含量和提高二氧化碳的濃度，來抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度，延緩成熟，以達(dá)到延長儲藏的目的。一般情況氣體成分控制如下，2%~5%O2, 0%~4% CO2。控制氣體成分有兩種方法，自然降氧法和機(jī)械降氧法。自然降氧法是用配有硅橡膠薄膜的塑料薄膜袋盛裝物品，靠果蔬本身的呼吸作用降低氧和提高二氧化碳的濃度，并利用薄膜對氣體的透性進(jìn)行控制，即透出過多的二氧化碳、補(bǔ)入消耗的氧氣，以起到自發(fā)氣調(diào)的作用。機(jī)械降氧法是利用降氧機(jī)、二氧化碳脫降機(jī)或制氮機(jī)來改變室內(nèi)空氣的成分，以達(dá)到氣調(diào)的作用。
