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食品保鮮技術(shù)_保鮮紙用于豆制品的保鮮

   2020-06-12 千尋591
核心提示:由于霉菌、酵母菌均適宜在含糖量高的環(huán)境中生存,是引起含糖量高的食品敗壞的優(yōu)勢菌群。在含糖量低的食品中引起敗壞的主要是細(xì)菌。

    由于霉菌、酵母菌均適宜在含糖量高的環(huán)境中生存,是引起含糖量高的食品敗壞的優(yōu)勢菌群。在含糖量低的食品中引起敗壞的主要是細(xì)菌。

    用傳統(tǒng)工藝加工制成的豆腐干等豆制品的含糖量低,一般在6.7%左右,因此引起豆腐干敗壞的優(yōu)勢菌群是細(xì)菌。


    用在有氧條件下的保鮮效果取50g切成15mm x 15mm x 10mm的豆腐干,裝入250mL飲料瓶中,放保鮮紙60mg,擰緊瓶蓋,30℃;恒溫放置36h。結(jié)果在有氧條件下保存24h雜菌數(shù)即超標(biāo)。這是由于多數(shù)細(xì)菌為好氧菌的原因。

    (2)在真空條件下的保鮮效果按照上述條件,再經(jīng)真空包裝240h。結(jié)果使用保鮮紙的試樣可達(dá)到理想的抑菌保質(zhì)效果。

 
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