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制冷5S管理標準——冷庫的衛生和消毒

   2020-05-05 子琪2327
核心提示:食品進出冷庫時,都要與外界接觸,如果環境衛生不良,就會增加微生物污染食品的機會,因而冷庫周圍的環境衛生是十分重要的。冷庫四周不應有污水和垃圾,冷庫周圍的場地和走道應經常清掃.定期消毒。

1.冷庫的環境衛生。食品進出冷庫時,都要與外界接觸,如果環境衛生不良,就會增加微生物污染食品的機會,因而冷庫周圍的環境衛生是十分重要的。冷庫四周不應有污水和垃圾,冷庫周圍的場地和走道應經常清掃定期消毒。垃圾箱和廁所應離庫房有一定距離,并保持清潔。運輸貨物用的車輛在裝貨前應進行清洗、消毒。


2.庫房和工具設施的衛生與消毒。冷庫的庫房是進行食品冷加工和長期存放食品的地方,庫房的衛生管理工作,是整個冷庫衛生管理的中心環節。在庫房內,由于相對濕度較高,霉菌較細菌繁殖得更快一些,并極易侵害食品。因此,庫房應進行不定期的消毒工作。運貨用的手推車以及其他載貨設備容易成為微生物污染食品的媒介,也應經常進行清洗和消毒。庫內冷藏的食品,不論是否有包裝,都要堆放在墊木上。墊木應刨光,并經常保持清沽。墊木、小車以及其他制冷設備,要定期在庫外沖洗、消毒。可先用熱水沖洗,并用2%濃度的堿水(50℃)除油污,然后用含有效氧0.3%0.4%的漂白粉溶液消毒。加工用的一切設備,如鐵盤、掛鉤、工作臺等,在使用前后都應用滴水沖洗干凈,必要時還可用熱堿水消毒。

冷庫內的走道和樓梯要經常清掃,特別在出人庫時要對地坪上的碎肉等殘留物及時清掃,以免污染環境。

 
標簽: 制冷設備 冷庫
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