（1）冷卻排管  排管包括頂排管和墻排管。有的庫內同時設置頂排管和墻排管;有的庫內只設置頂排管。墻排管沿著冷庫的外墻表面設置，使外墻內表面有較低的溫度.使透過圍護結構進入庫房的熱量能較快地被冷卻排管所吸收。墻排管的中心位置離庫地面400mm,防止排管被運輸工具和食品碰損。內墻表面也可布置墻排管.但必須固定牢靠。在布置多組墻排管時，更要注意供液管對各組排管的進液均勻度.避免液體短路現(xiàn)象。進液方法有連續(xù)式，即串聯(lián)連接;有分組式，即并聯(lián)連接.如圖3-52和圖3-53所示。通常采用泵循環(huán)供液方式時.冷卻排管的進液用串聯(lián)連接;采用重力供液時.用并聯(lián)連接，同時應采用同程連接方式，即先進后出.以免出現(xiàn)液體短路使部分排管供液不足的現(xiàn)象。

    頂排管的布置有兩種形式:一種是沿著庫房的頂面滿布;另一種是集中布置。兩種形式各有優(yōu)缺點。對于多層冷庫頂層庫房的頂排管來說，滿布式可以隔斷從屋頂進入的熱量，庫溫比較均勻。集中布置便于安裝，但庫內存在溫度不均勻現(xiàn)象。

    集中布置的頂管有單層和多層的.每一頂管由若干排管子通過集管而組合.液體制冷劑進入集管后分配到各排管子，因而要注意在供液不足時，容易出現(xiàn)液體短路和多層管的頂層液體不足而發(fā)生過熱的現(xiàn)象。

當庫房內需要同時設置頂排管和墻排管時，特別要注意供液問題。一般為頂排管和墻排管分別供液，如圖3-54所示。當庫房較小時(面積為200~450m2) .可分別供液、合用回氣管;對于小型冷庫，也用一根管供液、一根管回氣，但必須注意滿足供液均勻的問題。

    排管作為冷卻設備其特點是:制作簡便，凍品在儲藏期間的干耗少.耗電少;但排管金屬耗量大.制作周期長.在單層高位庫內安裝有困難.且?guī)鞙夭灰拙鶆颉?/span>

    (2)冷風機  采用冷風機作為冷卻設備.可節(jié)省鋼材、安裝簡單、容易實現(xiàn)操作和管理的自動控制、庫溫比較均勻以及沒有排管沖路融水污染食品等弊病。

    但采用冷風機除了造價較高外.容易引起食品干耗，特別無包裝食品進行長期儲藏時.干耗更為明顯。對于儲存多脂食品.特別是含豐富不飽和脂肪酸的水產食品 .更能促進脂肪氧化而降低食品質量。所以只有包裝良好、少脂和短期儲藏的食品才適合采用冷風機作冷卻設備。

    必須強調，采用冷風機時.為了減少儲品的干耗和脂肪氧化應采取以下措施。

    ①凍品盡量包裝后儲藏。

    ②對無包裝凍品應單件鍍冰或整堆鍍冰，最好在鍍冰水中加抗氧化劑。

    ③控制貨堆間空氣流速低于0. 5m/s,

    ④增大冷風機蒸發(fā)面積.降低制冷劑蒸發(fā)溫度與空氣溫度之間的傳熱溫差(2~8℃).調整冷風機的出風量，使進、出冷風機的空氣溫差在2-4℃之間。