冰在食品保鮮中用途很多,從海中或養(yǎng)殖場內(nèi)捕撈魚蝦后運輸?shù)郊庸らg需要冰,鮮貨長途運輸需要冰。所以大、中型冷庫中常附設(shè)制冰間,制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰設(shè)備、沉箱管組式快速制冰設(shè)備和管冰機(jī)及片冰機(jī)等,不同的食品生產(chǎn)工藝,需要采用不同的制冰設(shè)備,各種制冰設(shè)備具有不同的特點。
鹽水制冰是廣泛采用的一種制冰方式,一般大、中型冷庫附設(shè)鹽水制冰間,一般采用成套鹽水制冰設(shè)備,成套鹽水制冰設(shè)備有日產(chǎn)5t,10t,15t,20t,30t,60t,180t,240t等規(guī)格。煙臺和大連冷凍機(jī)股份有限公司均生產(chǎn)上述規(guī)格的鹽水制冰設(shè)備。
鹽水制冰工藝過程
鹽水制冰間平面如圖3-11所示,其工藝過程是:首先將冰桶組合架上的所有冰桶內(nèi)加滿清水,然后用電動葫蘆將一組、組冰桶吊進(jìn)制冰池內(nèi),池內(nèi)鹽水被蒸發(fā)器冷卻到一t0℃左右,低溫鹽水流過冰桶時,吸收冰桶中水的熱量,使水的溫度迅速下降,凝結(jié)成冰。池內(nèi)鹽水的循環(huán)依靠攪拌機(jī)來完成,流過冰桶的鹽水因吸熱而升溫,再次流過蒸發(fā)器而冷卻,如此不斷循環(huán),使冰捅中的水全部結(jié)成冰后,再用電動葫蘆將一組、組冰桶從制冰池內(nèi)吊出來后送進(jìn)融冰池。在融冰池內(nèi)浸2 - 3min,冰塊與冰桶接觸面因融化而脫離,此時將冰桶置于倒冰架上,使其翻倒,于是冰塊倒在帶有斜坡的滑冰道上,滑進(jìn)冰庫貯存。
如若制造透明冰塊,可采用羅茨鼓風(fēng)機(jī)向制冰池冰桶內(nèi)吹氣。