1、冷卻果蔬的冷藏。果蔬經過冷卻后,即可送入冷藏間。冷藏溫度的高低直接影響果蔬的呼吸作用。溫度過高,呼吸作用加快,果蔬容易變質腐爛,不耐貯藏,同時也有利于微生物的生長和繁殖,容易發生病害。但溫度過低。又會凍傷果蔬。不同品種的果蔬要求有不同的冷藏溫度,應按溫、濕度要求分庫冷藏。
鴨梨的冷藏比較特別,應采取逐段降溫方法。一般分為三個階段:第一階段,庫溫保持10℃約一星期左右。第二階段,使果溫從10℃逐漸下降到2~40℃,約一個半月至兩個月。第三階段,將庫溫降至±0℃左右,進行長期貯藏.逐段降溫法,可防止鴨梨在冷藏早期出現黑心病,降低腐爛率。
入庫初期的通風換氣也是逐步減少,剛入庫時,鴨梨體溫較高,呼吸旺盛,一般一天兩次。隨著溫度降低,可一天一次,一到三天一次,逐步減少到一星期一次。要視庫內空氣的具休情況而定。通風換氣的時間一般可安排在夜間和拂曉前進行,此時庫外空氣溫度較低,不易引起庫溫的波動。
2、速凍果蔬的冷藏。一般速凍果蔬的冷藏溫度為-18℃,現在有些國家采用的冷藏溫度達-30℃,甚至更低。