由于用戶對商用冷凍要求各不相同，需要為許多裝置專門設計蒸發(fā)器，這些蒸發(fā)器從浸沒在水中的盤管到風機吹風的強制循環(huán)獲發(fā)器各有不同。

蒸發(fā)器分為以下兩組：①用于冷卻空氣;然后用空氣冷卻箱室中的貯存物;②沉浸在液體如鹽水或飲料中。

用于冷卻空氣的蒸發(fā)器有以下兩種形式：①自然對流;②強制對流。

在自然空氣對流蒸發(fā)器中,空氣循環(huán)依賴重力(熱氣上升——-冷氣下降)或熱力循環(huán)。自然對流,冷卻空氣燕發(fā)器分為三類:①結(jié)需;②除霜;③無霜。

蒸發(fā)器的工作條件決定它的類型。主要條件是箱室的溫度范圍和蒸發(fā)器與箱室之間的溫差。

結(jié)霜蒸發(fā)器

結(jié)霜蒸發(fā)器在使用期間連續(xù)結(jié)獨。通常制冷劑溫度為15℃時切斷,-4℃時接通。機組必須不時地手動或自動停機除霜。蒸發(fā)器上形成的霜來自于空氣中的水蒸氣,這樣致使箱室空氣干燥,干空氣使得食品迅速風干。

如果制冷劑溫度低于-2.2℃,需要使用一定的熱源進行除霜,否則,蒸發(fā)器必須關斷一自時間,這段時間比正常循環(huán)的時間長。一些蒸發(fā)器運行在特別低的溫度,以維持設備低溫,這就難免形成希和冰。當霜很厚時,降低了蒸發(fā)器的冷卻效果。這些蒸發(fā)器用于低溫和冷凍食品。