快速制冰是利用制冷劑直接在管道內或設備內蒸發使管道或設備外的水凍結成冰。與鹽水制冰相比，具有凍結快、設備輕、耗鋼材少、占地面積小、無腐蝕等優點，而且已由工廠定型配套生產，故投產快。但是制出的冰較脆，冰塊表面積大而容易融化，故目前只用于小型冷庫食品加工廠或漁船上。

快速制冰設備主要有以下幾種類型：

1. 桶式快速制冰機

2.沉箱管組式快速制冰機

3.管冰機

4.板冰機

5.片冰機

此外，還有其他形式的快速制冰機，如真空制冰機、雪冰機等。