冷庫的環境衛生和設施衛生直接關系到食品的質量，是食品加工貯存必備的條件，應滿足如下要求。

要保證食品加工、貯存的質量，除要有良好的庫房環境衛生，還必須有良好的設備衛生。

庫房內的設備必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作，表面要光滑、清潔，邊角要圓滑，無死角，不易積垢，便于拆卸、清洗和消毒。設備要有固定角架，與地面有一定的距離。

冷庫中一切加工用的設備如鐵盤、掛鉤、工作臺等，在使用前后應用清水沖洗干凈，必要時還應用熱堿水消毒。冷庫在生產前，庫內有異味，可以進行通風處理。冷庫的外室、走廊、月臺、附屬車間、休息間等場所，都要符合衛生要求。