微波解凍與高頻解凍原理一樣，是靠物質(zhì)本身的分子極性來發(fā)熱，利用電磁波對凍品中的高分子和低分子極性基團起作用，使其發(fā)生高速振蕩，同時分子間發(fā)生劇烈摩擦，由此產(chǎn)生熱量。國家標準規(guī)定，工業(yè)上用較小頻率的微波只有2450MHz和915MHz兩個波帶。微波加熱頻率越高，產(chǎn)生的熱量就越大，解凍

也就越迅速，但是微波對食品的穿透深度較小。微波發(fā)生器在2450MHz時，最大的輸出功率只有6kW，并且其熱能轉(zhuǎn)化率較低，約為50%~55%。在915MHz時，轉(zhuǎn)化率可提高到85%，可實現(xiàn)30~60kW的輸出功率。微波加熱解凍裝置詳見3-31