水蒸氣減壓解凍

水蒸氣減壓解凍又稱為真空解凍。在低壓下，水在低溫即會沸騰，產生的水蒸氣遇到更低溫度的凍品時，就會在其表面凝結成水珠，這個過程會放出凝結潛熱，該熱量被解凍品吸收，使其溫度升高而解凍。這種解凍方法適用的品種多，

解凍快、無解凍過熱。圖3-29是水蒸氣減壓解凍裝置示意圖。

該裝置是圓簡狀容器，一端是凍品進出的門，凍品放在小車上推人，容器頂上用水封式真空泵抽真空，底部盛水。當容器內壓力為2.3kPa時，水在20℃低溫下即沸騰，產生的水蒸氣在凍品表面凝結時，放出2450kJ/kg熱量。當水溫較低時產生的水蒸氣的量就會減少，這時可以用水中浸沒的水蒸氣管進行加熱