（1）禽胴體在冷卻之前需要進(jìn)行整理，其目的是防止微生物的侵襲和增加胴體的美觀度。

（2）有包裝禽肉凍藏時(shí)，為了提高凍藏間有效容積的利用率，每垛上也可以堆放更多箱。在堆垛時(shí)，垛與垛之間應(yīng)留有一定的間距，最底層用墊木墊起，還應(yīng)注意不得將箱子倒置。

（3）無(wú)包裝禽肉凍藏時(shí)注意，塊體不容易碼好垛，因其表面光滑，碼垛時(shí)務(wù)必注意安全，要堆碼牢固。散裝碼垛時(shí)，因禽胴體經(jīng)凍結(jié)后格外發(fā)脆，尤其頸部較細(xì)，容易折斷，堆垛時(shí)要輕拿、輕放，避免拿、放和堆垛損害禽體的完整。

（4）禽肉無(wú)包裝凍藏時(shí)，堆垛后，可在垛的表面鍍一層冰衣將胴體包起來(lái)，以隔絕空氣，這樣不僅可以減少胴體在凍藏時(shí)的干耗，還可適當(dāng)延長(zhǎng)凍藏的時(shí)間。

（5）禽類(lèi)在凍藏過(guò)程中，凍藏間的溫濕度均不得有較大幅度的波動(dòng)。在正常情況下，一晝夜內(nèi)溫度升降的幅度不要超過(guò)1℃，否則將引起重結(jié)晶等現(xiàn)象，對(duì)禽的長(zhǎng)期凍藏極為不利。

（6）凍藏的時(shí)間與禽的種類(lèi)及凍藏間溫度有關(guān)，一般是雞比鴨、鵝耐藏些，凍藏間的溫度越低，越有利于禽的長(zhǎng)期凍藏。