液化氣體噴淋凍結

液化氣體噴淋凍結又稱為深冷凍結，這種凍結方法的主要特點是將液態氨或液態二氧化碳直接噴淋在食品表面進行急速凍結。用液氮或液態二氧化碳凍結食品時，其凍結速度很快，凍品質量也高，但要注意防止食品的凍裂。