減壓氣調保鮮原理及效益

減壓貯藏的原理是，把產品貯藏在密閉的空間內，降低氣壓，使空氣中的各種氣體組分的濃度都相應地降低，并在貯藏期間保持恒定的低壓。簡而言之，減壓貯藏的原理在于：一方面不斷地保持減壓條件，稀釋氧濃度，抑制乙烯的生成；另一方面，把果蔬釋放的乙烯從環境中排除，從而達到貯藏保鮮的目的。

減壓處理能促進植物組織內氣體成分向外擴散，這是誠壓貯藏更重要的作用。

植物組織內氣體向外擴散的速度，與該氣體在組織內外的分壓差及其擴散系數成正比；擴散系數又與外部的壓力成反比，所以減壓處理能夠大大加速組織內乙烯向外擴散，減少內部乙烯的含量；在減壓條件下，植物組織其他揮發性代謝產物，如乙醛、乙醇、芳香物質等也都加速向外擴散，這些作用對防止果蔬的后熟衰老都是極有利的，并且一般是減壓越多，作用越明顯。減壓貯藏還可以從根本上消除二氧化碳中毒的可能性。

減壓氣流法不斷更新空氣，各種氣味物質不會在空氣中積累。減壓貯藏還可以迅速排除產品帶來的田間熱，這與真空保鮮原理相同，低壓還可以抑制微生物的生長發育和孢子的形成，從而減輕某些侵染性病害，減壓貯藏對一些真菌的生長和發育有顯著影響，壓力越低，這些作用越明顯。減壓處理的產品移入平常的空氣中，其后熟仍然較緩慢，因此可以有較長的貨架期。減壓貯藏比冷藏更能夠延長產品的貯藏期。

減壓貯藏的缺點，首先是經濟上的可行性問題，由于誠壓貯藏要求貯藏室經常處于比大氣壓低的狀態，這就要求貯藏室或貯藏庫的結構是耐壓建筑，在建筑設計上還要求密閉程度高，否側達不到誠壓目的，這就使得減壓庫的造價比較高。

此外，對生物體來說，減壓是一種反常的逆境條件，可能會由此引起新的生理障礙和新的生理病害。產品對環境壓力急劇改變也可能會有反應，如急劇減壓時青椒等果實會開裂，在減壓下貯藏的產品，有的后熟不好，有的味道和香氣較差。