氧化型殺菌劑

氧化型殺菌劑的作用機(jī)理過氧化物和氯制劑是在食品貯藏中常用的氧化型殺菌劑，這兩種殺菌劑都具有很強(qiáng)的氧化能力，可以有效地殺滅食品中的微生物。過氧化物主要是通過氧化劑分解時(shí)釋放強(qiáng)氧化能力的新生態(tài)氧使微生物氧化致死的，而氯制劑則是利用其有效氯成分的強(qiáng)氧化作用殺滅微生物的。有效氯滲人微生物細(xì)胞后，破壞酶蛋白及核蛋白的巰基或者抑制對(duì)氧化作用敏感的酶類，使微生物死亡。