液態CO?在大氣壓下的沸點為-78.5℃，汽化潛熱為575kJ/kg，比熱容為0.837kJ/（kg·℃）。

CO?在常壓下不能以液態存在，因此，液態CO?噴淋到食品表面后，立即變成蒸氣和干冰。其中轉變為固態干冰的量為43%，轉變為氣態的量為53%，二者的溫度均為-78.5℃。液態C0?全部變為-20℃的氣體時，吸收的總熱量為621.8kJ/kg，其中約15%為顯熱，由于顯熱所占份額不大，一般沒有必要利用，因此，液態CO?噴霧凍結裝置不像液氮噴淋裝置那樣做成長形隧道，而是做成箱形，內裝螺旋式傳送帶來凍結食品。

由于CO?資源豐富，一般不采用回收裝置，當希望回收時，應至少回收80%的二氧化碳。