一邊凍干、一邊化霜的幾種形式

①雙冷阱輪流凝冰與化冰。在同一臺凍干機上設計有兩個

（組）相同冷凝面積的冷阱，其中一個（組）在凝冰時，另一個（組）在化冰（圖6-20）。所有連續式凍干機幾乎全用此種形式。Atlas公司生產的批次式凍干機亦為此種形式。

②兩臺凍干機在解吸干燥階段共用一臺冷阱凝冰，另一臺冷阱化冰，輪流進行。并列安裝的兩臺凍干機，用管道和閥門將各自的凍干箱與另一臺的冷阱連接起來。在解吸干燥階段因冷凝負荷很小，用一臺冷阱足以冷凝兩個凍干箱的水蒸氣。此時，將要化冰的凍干機關斷箱阱閥（凍干箱與冷阱間的隔斷閥），打開通往另一臺冷阱的連接閥，共用這個冷阱凝冰，該臺機的冷阱則進行化霜。

③在解吸干燥階段，冷阱一邊凝結水蒸氣，一邊化霜（冰）。

0℃時，水蒸氣飽和壓力為610Pa，40℃（或50℃）時，水蒸氣飽和壓力為7370Pa（或12330Pa）。如果冷阱凝結表面為0

℃，制品解吸干燥時溫度為40℃（或50℃），將略高于0℃的低壓蒸氣通入冷阱，則冷阱凝結表面上的冰會吸收蒸氣的熱量而融化，但此時對于40℃（50℃）的制品表面，其相對濕度僅為8.3%（5%），因此制品仍然可以蒸發干燥。這就是這種融霜方法的原理。日本共和真空株式會社的ETS型食品凍干機就采用此法。