醫(yī)藥和微生物凍干中，除了人血漿、牛奶等少數(shù)含干物質(zhì)多的原料可以直接凍干外，大多數(shù)生物制品都需添加合適的保護(hù)劑（或稱添加劑），制成混合懸浮液才能進(jìn)行凍干。

主要功能

①一些活的微生物、病毒等物質(zhì)，在凍結(jié)、升華或儲存中，會因細(xì)胞膜破裂、細(xì)胞脫水、細(xì)胞質(zhì)濃縮等物理化學(xué)原因而死亡。凍干前加上某些抗凍劑，可以減少這些損害。

②在凍干溶解性低的物質(zhì)或微量活物質(zhì)時，若溶液濃度太低

（小于溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)4%），則被干物質(zhì)在抽空升華時，會與水蒸氣一起飛散。因此凍干前必須在溶液中加蔗糖、山梨醇等填充物或賦形劑，使其固體物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在4%~25%之間，凍干后形成團(tuán)塊結(jié)構(gòu)。

③在需凍干的溶液中加些膠狀物質(zhì)，可以防止凍結(jié)前溶質(zhì)沉淀和凍干后發(fā)生破碎。

④添加某些物質(zhì)可改變制品溶液的酸堿度，可提高產(chǎn)品的崩解溫度使產(chǎn)品變得易于凍干。

⑤在產(chǎn)品中添加抗氧化劑，可以改善產(chǎn)品的儲藏穩(wěn)定性和提高其儲藏溫度。