微生物細(xì)胞中水分殘存量對(duì)活性的影響

干燥物質(zhì)的存活率與其含水量的多少、保存時(shí)間密切相關(guān)。

Flosdorf曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)：干燥白喉抗毒素中水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)若為5%~8%，則其儲(chǔ)藏時(shí)間只有6周，6周以后，完全失去效力；而水劑白喉抗毒素反而能保存6個(gè)月后才會(huì)失效。但若將其水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)降至0.5%，則儲(chǔ)藏有效時(shí)間可達(dá)3年。其效價(jià)僅失去20%，如表3-1所示。

李廣武等試驗(yàn)了五株嗜鹽細(xì)菌細(xì)胞水分殘存量與儲(chǔ)存穩(wěn)定性的關(guān)系（圖3-3），該試驗(yàn)說(shuō)明，水分殘存量為2%~3%質(zhì)量分?jǐn)?shù)時(shí)儲(chǔ)存的存活率最高，過(guò)高水分含量和過(guò)低水分含量對(duì)儲(chǔ)存的存活率都是不利的，這與現(xiàn)今某些生產(chǎn)廠家采用的殘水含量是一致的；但亦有資料認(rèn)為，一般生物制品要求殘水量在1%質(zhì)量分?jǐn)?shù)以下，對(duì)于某些特殊物質(zhì)，尤其是易于變性或失去活性的物質(zhì)，如配血型的血清、各種補(bǔ)體和血液成分，要求殘水量在0.5%質(zhì)量分?jǐn)?shù)以下。

必須說(shuō)明的是，微生物細(xì)胞中水分殘存量與儲(chǔ)存穩(wěn)定性的關(guān)