凍干是一種優(yōu)質(zhì)的干燥方法，但因其干燥周期長，干燥設(shè)備較昂貴，能耗也較大，因而干燥成本較高。這是制約該方法更為廣泛應(yīng)用的瓶頸。因此，如何提高升華速率，縮短干燥周期，一直是凍干研究的重點課題之一。

影響凍干速率的因素很多，例如：制品原料的品種、成分、濃度、裝量；固體原料切分的形狀、尺寸、纖維方向；凍結(jié)的速率，冰晶的大小、形狀；供熱的溫度，傳熱傳質(zhì)的方式、條件等等。關(guān)于原料和凍結(jié)方面的影響，我們將在有關(guān)章節(jié)中介紹，本章只介紹傳熱傳質(zhì)方面的影響。

制品的凍干過程，就是向制品的傳熱過程和將從制品中升華出來的水蒸氣排出制品的傳質(zhì)過程。所以凍干過程的研究，實質(zhì)上就是過程中的傳熱傳質(zhì)研究。研究的目的，是從理論上揭示提高凍干速率的途徑，計算出具體結(jié)果，為設(shè)計和制造高效率的凍干設(shè)備和制訂最佳的凍干過程控制方案提供理論依據(jù)。