制品中的溫度分布制品中冰的升華是在升華界面處進(jìn)行的。升華時(shí)所需的熱量由加熱設(shè)備（通過擱板）提供，如圖1-6（a）所示，從擱板傳來的熱量由下列途徑傳至產(chǎn)品的升華界面。

①固體的傳導(dǎo)。由玻璃瓶底與擱板接觸部位傳到玻璃瓶底，穿過瓶底和制品的凍結(jié)部分到達(dá)升華界面。

②輻射。上擱板的下表面和下擱板的上表面向玻璃瓶及產(chǎn)品干燥層上表面輻射，再通過玻璃瓶壁及凍結(jié)層或已干燥層的導(dǎo)熱到達(dá)升華界面。

③對(duì)流。通過擱板表面與玻璃瓶外表面間殘存氣體的對(duì)流換熱。

由于傳熱中必須有傳熱溫差，且各段傳熱溫差與其相應(yīng)熱阻成正比，所以產(chǎn)品中形成了圖1-6（b）所示的溫度分布。例如，擱板表面溫度為50℃，到升華界面的溫度約為一25℃，冰層最高溫度約為一20℃，干燥層上表面溫度可能為25℃。