5.聚合反應(yīng)型時(shí)間-溫度指示器聚合反應(yīng)型指示器是基于乙炔單體的聚合反應(yīng)而設(shè)計(jì)的。聚合反應(yīng)隨著溫度的升高而加速，從而導(dǎo)致指示器顏色更快地變深。通過加聚反應(yīng)之后，最終的聚合物顏色相當(dāng)深。如圖11-16所示，指示器由兩個(gè)圓環(huán)組成。聚合物包含在小的內(nèi)圓環(huán)里：外環(huán)是暗色的，作為內(nèi)環(huán)顏色的比較色。隨著溫度升高和反應(yīng)時(shí)間增加，內(nèi)環(huán)顏色逐漸變深。當(dāng)內(nèi)環(huán)顏色變化到較外環(huán)顏色深時(shí)，建議消費(fèi)者停止食用。此類指示器激活方式比較簡(jiǎn)單，一旦接觸溫度高于保存溫度時(shí)，即可被激活。因此，指示器在使用之前，必須一直保存在一18℃或更低的溫度環(huán)境下。

6.德反應(yīng)型時(shí)間溫度指示器酶反應(yīng)型指示器實(shí)質(zhì)上是一類pH指示器，它測(cè)量的是酶催化的脂類底物水解釋放的質(zhì)子H+。質(zhì)子釋放速率與溫度有關(guān)，溫度越高，其釋放速率越高。通過顏色的改變可以推測(cè)出食品的剩余貨架期。

圖11-17是瑞典Vitsab環(huán)形指示器，指示器由兩個(gè)隔開的小囊組成，一個(gè)囊中裝有能分解脂肪的酶的水溶液，另一個(gè)袋中裝有載有脂類底物的聚氯乙烯水溶液，溶液中放有pH指示器。在使用時(shí)，先通過外力壓破兩個(gè)小囊之間的隔膜，使兩種溶液混合，整個(gè)溶液成酸性，pH指示器的顏色也就隨之改變。根據(jù)內(nèi)環(huán)顏色的變化，消費(fèi)者可以判斷出是否可以食用。內(nèi)環(huán)顏色為白色時(shí)，處于未激活狀態(tài)；如內(nèi)環(huán)的顏色與左側(cè)箭頭內(nèi)顏色相近時(shí)，表示可以食用；與右側(cè)箭頭顏色相近時(shí)，就不能食用。在激活之前，這種指示器可以在室溫下保存。使用起來比較方便，既可以固定在包裝密封上，也可以安放在貨架內(nèi)的包裝袋之間或散裝箱內(nèi)。

7，電子式時(shí)間溫度指示器上海理工大學(xué)谷雪蓮等研制了一種針對(duì)液態(tài)乳制品的時(shí)間溫度指示器，通過選擇酸度和菌落總數(shù)兩個(gè)參數(shù)作為判斷貨架期的指標(biāo)，其中任何一個(gè)參數(shù)超標(biāo)，則判斷牛乳貨架期結(jié)束。硬件電路主要由單片機(jī)、溫度傳感器、電壓檢測(cè)電路、鍵盤電路、時(shí)鐘電路、串行非易失性FRAM、RS-232串口電平轉(zhuǎn)換及14位雙行8段帶提示符液晶顯示模塊組成，系統(tǒng)硬件結(jié)構(gòu)框圖如圖11-18所示。

該產(chǎn)品的特點(diǎn)是鯁件電路采用模塊化設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)化了接口電路設(shè)計(jì)。系統(tǒng)的單片機(jī)采用了P89LPC922高性能的微處理器，內(nèi)部Flash程序存儲(chǔ)器可實(shí)現(xiàn)應(yīng)用中編程；溫度傳感器采用的是DS18B20，為美國(guó)Dallas公司生產(chǎn)的可編程單總線數(shù)字溫度傳感器，其性能參數(shù)：測(cè)溫范圍為一55一125℃，誤差小于士0.5℃；電壓檢測(cè)芯片采用了HT7136，是采用COMS技術(shù)的三端口低電壓檢測(cè)器，主要用于檢測(cè)電池電壓是否在正常范圍內(nèi)；為了易于操作，該產(chǎn)品還設(shè)計(jì)了切換鍵、設(shè)定修改鍵、串行通訊按鍵和復(fù)位鍵四個(gè)按鍵；每次讀寫數(shù)據(jù)后，內(nèi)嵌的字地址寄存器會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生增量。PCF8563定時(shí)準(zhǔn)確；FM24C16是以鐵電晶體為材料生產(chǎn)的鐵電存儲(chǔ)器（FRAM），存儲(chǔ)容量為2048×8B：

LCM141是一種新型的測(cè)量?jī)x表的專用液晶顯示模塊，可顯示5種字符，14個(gè)狀態(tài)條以及2行共14位數(shù)碼?？梢詫囟群褪Ｓ嘭浖芷谕瑫r(shí)顯示出來。

以牛乳為例的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該溫度-時(shí)間指示器實(shí)測(cè)的剩余貨架期和生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)得到的結(jié)果相比，其偏差不超過0.5d。當(dāng)牛乳剩余貨架期不到1d時(shí)，指示器可發(fā)出聲音報(bào)警。表明該指示器可以有效地應(yīng)用于乳制品的貨架期在線監(jiān)測(cè)。