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食品冷凍冷藏的原理——礦物質

   2022-03-29 29
核心提示:食物具有一定的化學組成,其中C、H、O、N構成有機物質和水(約占體重的96%),其余為人體功能所必需的無機元素,稱無機鹽或礦物

食物具有一定的化學組成,其中C、H、O、N構成有機物質和水(約占體重的96%),其余為人體功能所必需的無機元素,稱無機鹽或礦物質(min-eral)。與有機營養素不同,它們既不能在人體內合成,也不能在體內代謝過程中消失(排泄除外)。

基于在體內的含量和膳食中需要不同,礦物質分為兩類:含量在0.01%以上的元素稱為常量元素;其他的為微量元素。鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫為常量元素,鐵、鋅、銅、碘、錳、鉬、鉆、硒、鉻、鎳、錫、硅、氟、釩等為微量元素。

礦物質的一般作用:構成食物的主要成分,維持生物體正常的滲透壓和酸堿平衡,為酶的活化劑,對食品感官品質起重要作用等。由于食品中礦物質的存在,其凍結點要比純水的低。


 
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