冷庫要為食品冷卻、凍結(jié)、貯存創(chuàng)造必要的溫度、濕度、衛(wèi)生等條件，在食品冷藏鏈中起著重要的作用。冷庫應(yīng)有合理的結(jié)構(gòu)、良好的隔熱，以保證食品的貯存質(zhì)量。冷庫隔熱結(jié)構(gòu)的防潮及地坪防凍，可以保證冷庫長期可靠地使用。冷庫內(nèi)的清潔、殺菌及通風(fēng)換氣，保證了食品貯存的衛(wèi)生品質(zhì)。    

冷庫主要由圍護(hù)結(jié)構(gòu)和承重結(jié)構(gòu)組成。圍護(hù)結(jié)構(gòu)應(yīng)有良好的隔熱、防潮作用，還能承受庫外風(fēng)雨的侵襲。承重結(jié)構(gòu)則起抗震、支承外界風(fēng)力、積雪、自重、貨物及裝卸設(shè)備重量。圖18-1所示為傳統(tǒng)冷庫的基本圍護(hù)結(jié)構(gòu)。

冷庫結(jié)構(gòu)區(qū)別于一般建筑結(jié)構(gòu)，在于其承載變化大，隔熱、密封、強度要求高。冷庫結(jié)構(gòu)要承受較大的溫度應(yīng)力，其結(jié)構(gòu)連接時，應(yīng)考慮結(jié)構(gòu)的熱變形。冷庫隔熱結(jié)構(gòu)應(yīng)避免產(chǎn)生“冷橋”，其地坪更應(yīng)做好防凍脹處理。