蒸發器在工業制冷系統所起的作用是換熱，即制冷劑(或者載冷劑)在管內或容器的殼側，從空氣或傳熱介質吸取熱量后蒸發變成氣體(或者載冷劑溫度上升)，把熱量帶走。其換熱特點是利用傳熱溫差來實現這種功能。一些著名的蒸發器生產廠家經過多年(有些甚至幾十年)的研究與試驗，理論、技術與工藝都達到了相當高的水平(筆者曾經參觀這些廠家在歐洲的實驗室)。這些設備選型與計算，以及換熱設備的傳熱系數K值，與其說是計算機的計算結果，不如說是在實驗室通過不同的氣候條件側試的數據，經過計算機綜合的結果。本章著重討論選型中的技術參數，以及蒸發器在系統中的連接和制冷工藝需要的計算。本章提到的許多參數與數據，主要來源于制造廠家在實驗室對蒸發器的反復測試歸納整理，再做成選型軟件供設計人員和銷售人員使用。筆者2012年在歐洲參觀冷風機的實驗室，發現他們在該領域的工作做得比較全面，測試的數據令人信服。