按庫體結構分，冷庫可分為土建冷庫、組合冷庫、覆土冷庫、山洞冷庫。

a.土建冷庫。土建冷庫是建造較多的一種冷庫，可建成單層或多層。建筑物的主體一般為鋼筋混凝土框架結構或者磚混結構。土建冷庫的圍護結構屬重體性結構，熱惰性較大。室外空氣溫度的晝夜波動和圍護結構外表面受太陽輻射引起的晝夜溫度波動，在圍護結構中衰減較大。故圍護結構內表面溫度波動較小，庫溫易于穩定。

b.組合板式冷庫。這種冷庫為單層形式，庫板為鋼框架輕質預制隔熱板裝配結構，承重構件多采用薄壁型鋼材制作。庫板的內、外面板均用彩色鋼板(基材為鍍鋅鋼板)，庫板的芯材為發泡硬質聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。由于除地面外所有構件均是按統一標準在專業工廠成套預制、在工地現場組裝，所以施工進度快，建設周期短。

c.覆土冷庫。又稱土窯洞冷庫，洞體多為拱形結構，有單洞體式，也有連續拱形式。一般為磚石砌體，并以一定厚度的黃土覆蓋層作為隔熱層。用作低溫的覆土冷庫，洞體的基礎應處在不易凍脹的砂石層或者基巖上。由于它具有因地制宜、就地取材、施工簡單、造價較低、堅固耐用等優點，在我國西北地區得到較快的發展。

d.山洞冷庫。山洞冷庫一般建造在石質較為堅硬、整體性好的巖層內，洞體內側一般作襯砌或噴錨處理，洞體的巖層覆蓋厚度一般不小于20m。因洞體的巖層覆蓋厚度很大，所以熱惰性更大，當凍土層達到一定深度后，即使設備長時間停機，庫溫回升仍然很小。但在冷庫降溫初期，要緩慢降溫，防止巖層結構凍脹、崩塌。