1.催色處理的意義所謂催色是指人工促進(jìn)果實(shí)后熟生理，加快葉綠素的分解消失，增加色澤美觀的操作。有些果實(shí)為了便于貯運(yùn)，是在綠熟時(shí)采收的，因?yàn)檫@時(shí)果實(shí)硬度大，耐壓、耐運(yùn)輸。上市前對(duì)其進(jìn)行催色處理，變聲受消費(fèi)者歡迎的色澤，并增加香味。

    2.催色處理的條件

    (1)乙烯有些果品(如蘋果)本身會(huì)產(chǎn)生乙烯，如與其他果實(shí)同處一密室時(shí)，這些果實(shí)釋放出的乙烯會(huì)促進(jìn)其他果實(shí)的呼吸和成熟。同時(shí)也可用工業(yè)生產(chǎn)的乙烯、乙炔等作催色處理。

    (2)氧和二氧化碳CO?對(duì)乙烯的催色效果有抑制作用，而O?則有促進(jìn)作用。

    (3)溫度催色處理，低溫?zé)o效，高溫會(huì)發(fā)生各種生理病害，21-25℃時(shí)效果較好。

    (4)濕度濕度低時(shí)，不僅沒有催色效果，而且處理的果皮皺縮，相對(duì)濕度90%最理想。

    (5)空氣的流動(dòng)處理時(shí)的氣體、溫度和濕度等不均勻時(shí)，促使室內(nèi)空氣流動(dòng)，對(duì)催色有利。